さいたま商工会議所とのコラボレーションで、高血圧予防効果が高いナト・カリ調味料(醤油、味噌、塩)を使用したメニュー開発プロジェクト

京料理屋の京雀（きょうすずめ）様第二弾について報告いたします。

時は９月１３日(木)、まだまだ暑い日が続く中で打合せが行われました。

前回打合せ時の京雀様のご要望を基に、健康栄養学科３年生５名が「新メニュー」を考え発表し、内３名の新メニューが採用候補となりました。

参考までに、京雀様の要望とは以下の通りです。

　　＊京料理というお店のコンセプトに合う

　　＊メニュー提供は来年2～3月頃

　　＊地産地消(地元埼玉県内の農畜産物を使用したい。)

　　＊使用を避けたい食材（例えば、青魚、キャベツ等）

　　＊使用を避けたい料理方法（炒める。焼くは大丈夫とのこと。）

　　＊ランチメニューの場合、注文から提供までに時間がかからないようにする、等々

京雀様と話し合いをする学生　この時ばかりは笑顔でなく、真剣な表情です・・・

採用候補になったメニューの一部を公表します。

どれもおいしそうです(^^)/

お店からの要望で更に改良を加えることになりました。

　　＊揚げ鳥の野菜あんかけ用の甘酢のレシピの検討

　　　　酢の種類（赤酢、黒酢、リンゴ酢など）、ナトカリ醤油を使用して味を確かめる

　　＊卵とじうどんに付く、かき揚げ天の材料の検討

　　　　更に県産(市産)の野菜を使用し地産地消をアピール出来るようし、

　　　　また、エビなど多少ボリューム感がある食材を加える。

メニューを開発してお客様に提供するって、結構大変なんです汗。

でも、お客様が笑顔で食事をしていただけるよう頑張ります！