2018.10.15

健康栄養学科

試作品完成! 京雀×人間総合科学大学 第三弾

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ユーハス

 

さいたま商工会議所とのコラボレーションで、ナト・カリ調味料を使用したメニュー開発プロジェクト

京料理屋の京雀(きょうすずめ)様第三弾について報告いたします。

 

10月6日(土)に、前回の話し合いを基に試作品を作成しました。

先ずは、揚げ鳥の野菜あんかけ。

「ナトカリ醤油」を下味やあんに使用し、米酢、リンゴ酢、黒酢の3バージョンを作成しました。

使用するお酢によって仕上がりに違いが出て、その差にびっくり!

~米酢使用バージョン~   酸味がほど良い感じに…

 

~リンゴ酢使用バージョン~   まろやかで酸味を抑えた味わいに…

 

~米酢使用バージョン~   酸味がほど良い感じに…

 

作る表情は真剣そのものです。

試作品を三品作成し、揚げ鳥の野菜あんかけは「リンゴ酢」バージョンが一番美味しかったと学生全員の意見でした(^^)

 

もう1品、かきあげ天も作成しました。

衣に「ナトカリ塩」を使用し、また、のらぼう菜(県内比企地域で栽培されている伝統的な野菜、菜の花の一種)、人参、玉ねぎ等野菜は地産地消として県産の物を使用します。

こちらも作成時の様子をパチリ。良い感じに揚がっています。

 

次回京雀様との話し合い時(11月を予定)に今回の試作品についての意見交換をします。

先方様美味しいと言っていただけるか、今からワクワクドキドキです。