調理学実習Ⅰの授業を紹介します！

１年次開講の調理学実習では、「食の科学」で学んだ非加熱・加熱操作と同時進行で受講している「調理学」における各食品の調理特性を確認しながら、1食の日本料理、西洋料理、中国料理の献立を季節に応じてグループごとに調理しています。
2025年11月６日の実習では、「西洋料理」を作りました。

＜今回作った献立＞
Beef Steak a la Hambourgeoise, Sauce Tomates
Salad macedoine Sauce Mayonnaise
Blanc-mange aux Kiwis

＜実習のポイント＞
・Beef Steak a la Hambourgeoise, Sauce Tomatesは、学生が大好きなハンバーグを牛肉100％で調理しました。豚肉の場合との違いを確認しながらこね、副材料の役割、ハンバーグの焼き方などを学びました。また、Sauce Tomatesはブラウンルウから作り、ホワイトルウとの違いを確認しました。
・Salad macedoine Sauce Mayonnaiseは、根菜野菜のゆで方を学ぶとともに、卵黄の乳化作用を利用して、手作りでマヨネーズを調製しました。どのグループも分離することなく、上手にマヨネーズを調製することができました。
・Blanc-mange aux Kiwisはゼラチンで作るフランス風とコンスターチで作るイギリス風があります。今回は、コンスターチ（でんぷん）の特性を学ぶために、イギリス風のブラマンジェを作りました。地上でんぷんであるコンスターチは砂糖と牛乳で混ぜた後、強火で5分間加熱すると、弾力があり、歯切れのよい食感になります。焦がさないように、鍋底を削るように気をつけて攪拌し、おいしいブラマンジェが出来上がりました！

この日は、調理学実習が始まって6回目の実習でした。1班5人構成で、それぞれが役割を分担し、1食の料理を90分ほどで仕上げます。料理ごとに、食材の切り方、加熱方法は異なります。お互いに確認しながら、手際よく調理することができるようになってきました。

おいしいブラマンジェとなるように、強火で手早くブラマンジェを撹拌します！衛生面、安全面も考えながら調理を進めていきます。

ハンバーグに入れる玉ねぎのみじん切りの操作も少しずつ慣れてきました。

完成です！お料理に合わせたお皿、カトラリーを確認し、盛り付けをします。1班ずつ、出来上がりを教員と確認し、試食をします。Salad macedoine Sauce Mayonnaiseのマヨネーズは、市販のマヨネーズとは違う味ですが、手作りマヨネーズもおいしいという学生の声が聞こえてきました。初めていただくブラマンジェ、牛肉100％のハンバーグに感激しながら、すべておいしくいただきました！

（健康栄養学科　教員　梅國智子）