今年度もさいたま商工会議所様とのコラボレーションによって、ナト・カリ調味料を使用した食品開発のプロジェクトが始まりました。

昨年度に引き続きご協力いただけるのは藤宮製菓（岩槻区）様。今年はヘルスフードサイエンス学科の１年生４名が藤宮製菓様とともに「和菓子」の食品開発に挑戦します！

本日７月２３日は初回の顔合わせ。まずは、藤宮製菓様より「和菓子」の基本についてレクチャーいただき、和菓子にとって「塩」はどのように扱われてきたのか、和菓子にはどのような種類があるのか等、興味深いお話を伺いました。

その後、藤宮製菓様の和菓子作りに対する理念、考え方等を伺いました。学生も真剣にメモをとって聞いています。

学生、藤宮製菓様、さいたま商工会議所様での意見交換も活発に行われました。

添加物に対する考え方や想定される価格帯、どのようなものまで「和菓子」として扱えるかなど、学生の発する質問や意見に丁寧に対応いただけました。

今回は地産地消もテーマの一つとなっており、さつまいもやクワイ、ヨーロッパ野菜などさいたま市の特産物の使用も話題にあがりました。

終始、藤宮製菓様が強調されていたのは、新商品の開発には「ストーリー（物語）」が必要であること。「数ある素材や加工方法の中から、なぜその素材や加工方法を選んだのか、選ぶ必要があったのか」、この点をしっかり考えることで開発する商品に「ストーリー（物語）」を持たせることができるとのこと。これが、消費者の関心を引き、感動を与える商品、つまり売れる商品をつくるための秘訣のようです。

次回打合せは８月２１日。各学生がアイデアを持ち寄って、本格的な食品開発のスタートです。続報をお楽しみに！