今回は「食品の官能評価」という科目をご紹介します。

今日の学習のねらいは、おいしさの特徴を明らかにするための「言葉だし」。

まずオレンジジュースをテイスティングして、味覚だけでなく触覚や嗅覚（におい）、視覚も使っってジュースから感じられる特徴を具体的な言葉として表現していきます。

※触覚：舌触りや口の中での感じ方。学生からは「すっきり」「果実感たっぷり」などの言葉が挙がっていました。

＜ドール、サンキスト、トロピカーナ、ミニッツメイド、スクイーズスクイーズ　オレンジ＞

本山先生より、「感覚はその人だけのものです。どんどん出して下さいね」と説明され

のど越しスッキリ、果実感がある、パイナップルの香り、洗剤っぽい・・！！たくさん出てきました。

先生を独り占めできて、意見が述べやすいのも少人数制クラスの良いところですね。

食べ物、料理に関する食に就く人にとっては、味が識別できる、五感を働かせておいしさを

識別できることはとても重要なことです。