おいしさを測るには、どうしたらよいでしょうか。
『食品官能評価』では、人の五感（視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚）を利用して食品を評価する、官能評価を学びます。

バター入りジャムです。
どんな果物が入っているでしょうか？が今回のお題です。香りを嗅いでじっくり味わいます。

ところが、「なんだろう」、「わからない！」の声があちこちから聞こえてきました。
次に果物の写真を見ながら味わいます。

正解は桃。
なんと、半数の人はあんずと答えていました。
実は、とうがらし色素でジャムの色をオレンジにしてあったのです。
（ほんとうは、うす黄色の“もも”色です。）

私たちは、味わいのかなりの部分を、視覚から得られる情報に頼っているのです。
おいしさには、見た目やパッケージも大切です。
授業では、パッケージの官能評価も行います。

（ヘルスフードサイエンス学科教員　本山 陽子）