おいしさを測るには、どうしたらよいでしょうか。
『食品官能評価』では、人の五感（視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚）を利用して食品を評価する、官能評価を学びます。

今回は、いま話題のチーズケーキを、三点識別法という手法を使って官能評価をしてみました。

統計学的検定を行ったところ、危険率5％で、Ａ社のチーズケーキはＢ社のものに比べて、甘く、旨味があり、
なめらかで、やわらかく、しっとりして、くちどけがよく、おいしいという結果になりました。
（あくまで受講者の評価です。なお、危険率5％とは、同じ評価を100回やったら5回、つまり20回に1回は
間違った結果になる可能性があることを意味しています。）

さて、このチーズケーキはどこの会社のものでしょうか？

食品官能評価では、こんな楽しい授業もしております。

試料を換える時は、水を飲んで口の中をリセットします。

（ヘルスフードサイエンス学科教員　本山 陽子）